鈴鹿山脈から旅してきた良質な伏流水が、米の旨味を優しく引き出すどの蔵元も最高の酒米と高度な技術で酒を醸しています。でも味に差がつくのはなぜでしょう。日本酒は80％が水でできています。酒の旨味をつかさどる仕込み水がなす技だと言っても過言ではありません。
当蔵の仕込み水は、びわ湖の東に広がる鈴鹿山系の伏流水。まろやかな軟水で、米のうまみを優しく引き出します。うまい酒には　おいしい水がある。鈴鹿山系の伏流水斗瓶取り水の豊かな近江盆地に育まれた近江米湖国ならではの冬の冷え込みや比叡おろし、鈴鹿山系の上質な伏流水と米どころ滋賀の良質な近江米は、先人をこの地で酒造りに向かわせるに十分な説得力を備えています。北島酒造で使用する酒米はほぼ近江米。びわ湖を有する滋賀県は、環境意識の高い農家さんが多く、北島酒造でもそうした契約農家さんにつくっていただいています。
【いいお酒ドットコム】は北島酒造様の北島を販売しております。